Mania de Foods: Mestre cervejeiro: além da degustação

A criação de novas microcervejarias e cervejarias para degustação, e a ampliação das que já existem têm ampliado as disponibilidades para esse mercado de trabalho. A profissão de mestre cervejeiro exige mão-de-obra com formação versátil. Para seguir essa carreira é necessário trabalhar pelo menos 5 anos no campo da produção da cervejaria, adquirindo um completo entendimento dos processos cervejeiros. Em cervejarias maiores, muitas vezes leva 15 anos de experiência industrial para se tornar um mestre cervejeiro. Além do entendimento na produção, é necessário ter habilidades interpessoais, em organização e de planejamento para gerenciar com sucesso a logística do processo.

Uma função que vai muito além de ter um paladar refinado e entrar em ação apenas na fase da degustação final, o mestre cervejeiro supervisiona todo o processo de produção: da seleção da matéria-prima até o enchimento da cerveja, incluindo o acompanhamento da cerveja ao longo de sua vida útil. Degustar o mosto, a água, o malte e avaliar a qualidade da cevada, trigo e lúpulo também fazem parte desta função, a utilização de produtos auxiliares, a manutenção e operação dos equipamentos de produção e enchimento, o contínuo controle de qualidade. Quando a cervejaria se preocupa com a inovação de novos produtos, o trabalho de pesquisa para combinar a matéria-prima e definir as etapas para uma nova cerveja, também é realizado por um mestre cervejeiro.

"O máximo de degustações são de dez amostras”, segundo o engenheiro químico Sérgio Kot, mestre cervejeiro, que explica também que há medidas para evitar que os mestres cervejeiros dirijam logo após a degustação. “Há uma preocupação muito forte com isso.” Segundo ele, a orientação da empresa é que a atividade seja feita em um período que não interfira na volta deles para casa. (Fonte: G1.com).

Então, ser um mestre cervejeiro não é ser um simples entendedor dos ingredientes que agita os happy hour com os amigos; é ser o gerente operacional da fábrica, o responsável por acompanhar todo o processo de produção da bebida. E é uma profissão que está em ascensão no Brasil, já que está comprovado que os brasileiros passaram a consumirem mais cervejas, elevando o Brasil ao terceiro maior mercado de cerveja do mundo.

Para os cervejeiros de plantão segue abaixo como curiosidade:

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